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製菓パティシエコース2年生　「クロカンブッシュ」制作！　　2009/11/13

クロカンブッシュ制作

製菓パティシエコース2年生も後期の授業に入り、より高度な製菓技術を学んでいます。今回は「クロカンブッシュ」を制作しました。
フランスの伝統的な祝い菓子クロカンブッシュは、ウェディングケーキとして使われることで有名。飴細工などのデコレーションを貼り付けて円錐型に積み上げる独特のケーキです。
制作工程は、まずグループ単位で作品のテーマやコンセプトを構築。次にチーム内で役割を分担し、決定した企画内容に沿って、マジパンを使ったデコレーションを制作していきます。仕上げは、マジパン細工を思い思いに飾り付け完成です。
テレビや映画でおなじみのキャラクターをモチーフにしたり、クリスマスやハローウィンなどの歳時記をテーマにしたりと、バラエティ豊かな作品がお目見えしました！


▲「ハロウィン」をイメージした作品


▲ジャックオーランタンがリアルですね！

▲滴る飴細工が情緒を醸し出す！

▲～クロカンブッシュとは～

「クロカンブッシュ」とは、カスタードクリームを入れた小さなシューに、飴細工などを貼り付けながら円錐型に積み上げたお菓子のこと。 フランス語で、"croque en bouche"（口の中でカリカリ食べるの意味）。シューが口（bouche）の中(en)でカリッと（ croque）崩れる様子を表現しています。｢シュー｣はフランス語で｢キャベツ｣という意味。欧米では、赤ちゃんはキャベツ畑から生まれてくると言われているため、子孫繁栄と豊作を願ってキャベツに見立てたシューを積み上げます。

▲土台になる部分がおおむね完成
▲装飾用の小物も１つずつ丁寧に
▲後は飾りつけ☆これが結構楽しい！

今回完成したクロカンブッシュ


▲テーマ「トトロ」
▲テーマ「海」
▲テーマ「ハロウィン」
▲テーマ「機関車トーマス」
▲テーマ「JAPAN」

▲テーマ「クリスマス」
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