製菓、医療事務、メイク、フラワー、雑貨、マンガ、デザイン、ホテルのスペシャリストを養成する専門学校

今年も『洋菓子実習　特別講義（あめ細工）』を開催しました。
今回は、お菓子工房 フロイラインのオーナーシェフ　高橋 弘光先生をお招きして、1月27日(火)に実施。高橋シェフは東京のホテルでもパティシエとして活躍され、平成6年に廿日市市で開業、ジャパン ケーキショー(東京)の飴細工部門で入賞されるなど、特に飴細工・パスティヤージュ等の工芸細工を得意とされています。

特別講義では、基本となる引きあめの技術をデモンストレーションで披露していただきました。

温度管理の重要性やいかに美しい光沢を引き出すか、バラの花びらの製作ポイントなど、普段はなかなか間近で見ることのできない繊細なテクニックをじっくりと 見ることができ、その後は個別にアドバイスを受けながらの製作ということで、参加学生にとって貴重な時間となったようです。