2年間の学び｜製菓パティシエコース｜コース紹介

製菓技術の基本となる生地作りや泡立て、ナッペ、絞り、フルーツカットなど道具の使用方法とあわせて反復練習で習得。さらにデコレーション技術や盛り付け、仕上げなどのテクニックも身につけます。

小麦粉やイーストなど素材の種類、使用方法、材料の配合からフランスパンやクロワッサンなどの製パン行程（生地作り・醗酵・成形・焼成）までを基礎から習得します。

甘味料や保存料など食品添加物の種類と使用方法や食虫毒の発生状況と病因物質・予防対策など、食を扱う仕事に必用な食品衛生に関する幅広い知識を習得します。

一流ホテルのシェフやパティシエが来校。チョコレート細工、飴細工、マジパン細工、シュガーデコレーション細工など、難易度の高い製菓技術をデモンストレーション、そして個別指導で吸収していきます。

その他の科目
上級洋菓子実習／和菓子基礎実習／ラッピング・ディスプレイ／製菓理論／栄養学／衛生法規／食品学／公衆衛生／社会／ショップ経営／国家試験指導／職業指導／簿記税法（所得税法・消費税法）／フランス語／アプリケーション実習（Word・Excel）　など

分量の計り方や道具の使い方など、基本から学習。初めてでも確かな基礎技術を習得できるよう指導します。

※5時限目にゼミナール（希望者のみ）が入る場合があります。
※和菓子基礎実習・製パン基礎実習は1年次前期のみです。

さらに高度な洋菓子技術を身につけながら、ラッピングやショップ経営など実務に活かせる知識も学びます。